吃得快，自然就意味着食物在嘴中没有被充分咀嚼。然而，食物在吃下去的时候需要3道消化工序，第一道是“嘴巴”的粗加工，通过牙齿咀嚼食物，把食物嚼烂了吞下去，可以让第二道“胃”更好消化，再是肠道的吸收。

当食物缺少咀嚼时，也就少了唾液参与食物的消化，胃的负担就会随之加重，久而久之，就可能诱发胃病，容易引发胃胀、胃酸、胃痛等症状。对于消化功能较弱的老人或是有消化道基础病的人群来说，其伤害则会更大。

一来，我们的大脑接收到饱腹的信号需要一定的时间，一般是20分钟左右。而吃得过快，大脑来不及收到这个信号，就会继续进食，很容易在不知不觉中就吃多了。

二来，快速进食会让体内血糖的升高速度增快，人体会随之分泌大量胰岛素，而胰岛素的功能不只是控制血糖，还会将多余的糖分转化为脂肪储存于体内，人就更容易发胖。

需要重视的是，肥胖并不仅仅关乎人的外貌形象，更是与高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病有关。

其原因还是吃饭速度太快导致的血糖上升速度加快，长此以往，就会使得身体调节血糖的能力下降，身体里的血糖每天都像坐过山车一样大起大落，就可能发展成为糖尿病。

另一方面，适宜快速食用的食物本身可能营养成分相对更少。什么食物吃得快？什么食物吃得慢？相对来说，自然是精白细软的食物吃得快，粗糙有纤维的食物吃得慢。如果一餐饭能够迅速吃完，一定程度上可以说明食物的多样化程度并不高，且高纤维食物可能较少。更有甚者，就是单纯靠速食解决一餐饭。长此以往，营养质量就可能出现问题。

此外，人在吃饭时，心跳会加快8%-10%，心脏射血量会增加。吃饭过快，很容易吃过多，而食量越大对心脏的影响越显著，容易让心率加快。如果是普通的健康人群，可能没有太大的影响，但对于本身心脏不好的人，就很可能会引发心慌、不适等感觉。

吃得快的人，往往更容易接受烫食，对口腔粘膜、食道粘膜都会造成一定的伤害。临床数据表明，大部分的食道癌、肠胃癌患者都与进食过快有关。

另外，口腔的咀嚼功能不只是粉碎食物——有研究表明，食物只有在接触唾液32秒后，唾液中的酶能降低其中的黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并芘等致癌物的毒副作用。如果把咀嚼的时间缩短，相对而言致癌物对器官组织的影响会更大。